그것을 직시합시다. 오리와 양을 섞은 것처럼 달콤한 맛이 납니다. 다람쥐 고기는 지방이 적고 푸드 마일리지도 낮으며 가장 중요한 것은 방목입니다. 실제로 많은 사람들은 회색 다람쥐(Sciurus carolinensis)가 다른 고기와 마찬가지로 윤리적이라고 단언합니다. 판매 수치는 정육점에서 다람쥐 고기를 컵케이크처럼 판매하고 있음을 확인하면서 이 진술을 통합합니다. 회색 다람쥐는 오늘날 점점 더 희귀해지고 있는 영국의 멸종 위기에 처한 붉은 품종의 미국 사촌입니다  공릉역 맛집.

노섬벌랜드주 코브리지에 위치한 Ridely’s Fish & Game의 회색 다람쥐 이야기로 돌아가서, 주인 David Ridley는 최근 몇 달 만에 다람쥐 한 마리당 £3.50에 1,000마리를 팔았다고 말했습니다. “처음에는 잘 몰랐고, 사람들이 정말 먹을까 궁금했어요. 이제는 손에 잡히는 대로 다람쥐를 다 가져가거든요. 60마리를 모은 날도 있었는데, 다 바로 팔린 적도 있었어요. ”

고기 맛에 대해서는 “기본적으로 베리와 견과류를 먹여서 촉촉하고 달달하다”고 말했다. 많은 사람들은 이러한 인기 증가가 친환경 자격 증명 때문이라고 믿습니다. 콘월 주 프래든에 있는 킹슬리 빌리지 쇼핑센터의 데이비드 심슨 소장은 “사람들은 그것이 야생 고기이고 지방이 적고 지역산이라는 사실을 좋아한다. 그래서 푸드 마일리지가 없다”고 말했고, 리들리는 “회색 고기를 먹고 절약한다”며 애국심을 나타냈다. 빨간색이야. 그게 메시지야.”

The Observer의 레스토랑 평론가인 Jay Rayner는 자신은 다람쥐 고기를 먹어본 적이 없지만 앞으로 저녁 식사로 먹는다면 “그것은 크고 뚱뚱한 시골 다람쥐일 것이고, 도시에서 볼 수 있는 지저분한 다람쥐가 아닐 것입니다”라고 단언했습니다. 도시”. “사람들은 친환경적이고 환경 친화적이기 때문에 구매한다고 말할 수도 있지만 실제로는 호기심과 참신한 가치 때문에 구매하는 것입니다. “여보, 오늘 밤에는 다람쥐가 나옵니다”라고 말할 수 있다면 그건 저녁 파티 대화의 처음 30분을 처리합니다. 다람쥐에게는 고기가 많지 않기 때문에 농사 다람쥐가 곧 어디든 날아가면 놀랄 것입니다.”

Pennypots(콘월 최초의 미슐랭 스타 레스토랑)의 전 셰프 소유주였던 Kevin Viner는 현재 Summercourt에서 Viners 바와 레스토랑을 운영하고 있으며, 다람쥐 고기를 먹는 것은 여전히 ​​틈새 시장으로 남아 있지만 영국으로서 확장할 여지가 있다고 말했습니다. 500만 마리가 넘는 다람쥐가 산재해 있어 풍부한 고기 공급량을 자랑합니다. 케빈은 “큰 다람쥐 한 마리면 한 명 반 정도 먹을 수 있을 것 같다. 대중들이 정말 많이 관심을 갖고 있다. 건강에 좋은 고기로 인식되고 있기 때문인 것 같다. 남부튀김도 좋다”고 말했다. 탄두리 스타일이 특히 맛있어요. 콘월산 크림과 호두를 곁들인 프리카세예요. 하지만 모두가 좋아하는 건 콘월산 다람쥐 페이스트예요.”