크고 풍성한 늦은 수확 와인은 포도로 생산되는데, 테이블 와인이 될 와인보다 포도나무에 훨씬 더 오래 방치된 와인입니다. 그들은 일반적으로 정상적인 설탕 수준보다 더 높은 수준을 생성하므로 결과 와인의 알코올 함량이 더 높아질 수 있으며 종종 14% 이상일 수 있습니다. 반면에 모든 설탕이 전환되기 전에 발효 루틴이 정지된다는 점을 고려하면 설탕 함량이 더 높은 경우가 더 많습니다. 이는 와인을 효모를 제거할 수 있을 만큼 미세한 균주에 통과시키거나 와인의 온도를 거의 어는점(화씨 34도)까지 낮춤으로써 생산됩니다. 이로 인해 효모가 작동을 멈추고 쉽게 추출할 수 있는 용기 바닥으로 떨어지게 됩니다 음식.

늦게 수확한 진판델은 확실히 60년대 후반과 70년대 초반에 수요가 많았지만 쇼핑객의 열정과 포트의 경쟁 상실로 인해 사실상 사라졌습니다 .

늦은 수확 스타일의 화이트 와인은 일반적으로 리슬링 포도로 만들어지며, 처음 진화한 독일에서는 일반적입니다. 프랑스에서는 매우 유사한 스타일의 와인에 “소테른”이라는 라벨이 붙습니다. 이 와인은 소비뇽 블랑과 세미용을 혼합하여 만들어졌습니다.

늦은 수확 리슬링은 SpA¤tlese(늦게 수확), Auslese(매우 늦게 수확), Beerenauslese(개별적으로 선택된 익은 클러스터) 및 Trockenbeerenauslese(개별적으로 선택된 잘 익은 클러스터)로 지정되는 독일에 있는 것과 매우 유사한 다양한 단맛 수준으로 만들어집니다. 잘 익은 포도를 개별적으로 수확함). 캘리포니아에서는 그러한 용어를 사용하는 것이 합법적이지 않습니다. 그러므로 Late Harvest는 일반적으로 이 스타일의 와인에 적용되는 유일한 이름입니다.

늦은 수확 와인의 주요 이름 중 하나는 “Botrytis”입니다. 이는 Botrytis cinerea라고 불리는 특정하고 유익한 곰팡이를 인용합니다. 곰팡이는 포도를 쪼그라들고 건조하게 만드는 동시에 포도의 필수 맛과 당분을 집중시킵니다. 이 제품은 꿀과 살구 향이 나며 믿을 수 없을 정도로 달콤하고 흔하지 않은 와인입니다. 그것들은 만들기가 매우 어렵고 매우 비싸며 결과적으로 매우 비쌉니다. 예를 들어, 샤르도네를 심은 에이커의 와이너리는 확실히 최고 수준의 테이블 와인 약 200~250케이스를 생산할 것입니다. 동일한 와이너리에서는 늦게 수확한 와인을 50케이스만 생산할 수 있습니다.