뭄바이에서는 지역 식료품점에 요리에 필요한 다양한 밀가루를 비축해 놓을 것입니다. 요즘 시중에는 옵션이 다양하기 때문에 베이킹에 사용하기에 적합한 밀가루를 선택하기가 어려울 수 있습니다. 기억해야 할 중요한 요소는 단백질이 밀가루에서 가장 중요한 영양소라는 것입니다. 밀가루의 단백질 함량이 높다는 것은 밀가루가 더 강하고 딱딱한 빵과 기타 효모로 만든 과자에 가장 적합하다는 것을 의미합니다. 이는 단백질 함량이 12~15%인 ‘경질’ 밀가루로 알려져 있습니다. 단백질이 적다는 것은 부드러운 밀가루를 의미하며, 이는 케이크, 비스킷, 쿠키, 파이와 같은 부드럽고 효모가 들어가지 않은 구운 식품에 가장 적합합니다 남원맛집.

베이킹에 적합한 유형을 결정하려면 아래의 여러 유형의 밀가루 목록과 베이킹에서의 용도를 참조하세요. 이 지식을 통해 전문 케이크 베이킹 과정에서 배운 모든 것을 보다 효과적으로 사용할 수 있습니다.

만능 : 경질밀과 연질밀을 혼합합니다. 이 유형의 밀가루는 아마도 대부분의 베이킹에 가장 적합한 선택일 것입니다. 왜냐하면 대부분의 빵, 케이크, 패스트리 및 쿠키에 가장 일반적으로 사용되고 가장 적합한 가장 다재다능한 유형이기 때문입니다. 그러나 일반적으로 다용도 밀가루로 만든 케이크는 부드러운 케이크나 페이스트리 가루를 사용하여 만든 케이크보다 약간 더 질기고 덜 섬세할 수 있습니다. 마찬가지로, 다목적 밀가루로 만든 빵은 일반적으로 빵가루로 만든 빵보다 약간 더 부드럽고 납작합니다. 전반적으로 이러한 차이는 숙련된 제빵사에게 더 눈에 띕니다.

페이스트리 : 다른 밀가루보다 글루텐 함량이 높은 표백되지 않은 밀가루의 일종입니다. 이름에서 알 수 있듯이 페이스트리와 파이에 가장 적합합니다.

빵 : 단단한 밀을 제분하여 단백질 함량이 높습니다. 신선한 빵을 굽는 데 가장 좋습니다. 질감이 아주 좋지는 않지만 피자와 이스트 빵에 부드러운 부스러기를 만드는 데 적합합니다.

케이크: 일부 케이크 레시피에서는 설탕 대 밀가루 비율이 더 높아야 하며, 케이크 가루는 구운 식품에 부드럽고 탄력 있는 질감을 주기 때문에 가장 좋은 선택입니다. 다른 것보다 단백질 함량이 낮습니다.

통밀 : 그레이엄 가루라고도 알려진 통밀은 식이섬유 함량이 더 높다는 점에서 다른 밀가루와 다릅니다. 이 밀가루를 사용하면 더 조밀하고 무거운 구운 식품이 만들어집니다.

아타 : 일반 아타 가루 중 단백질 함량이 가장 높습니다. 일반적으로 전분 함량이 부족하기 때문에 인도 빵에 가장 적합합니다.

옥수수 가루: 말린 옥수수 알맹이를 제분하여 옥수수 가루는 거친 옥수수 가루로 발견될 수 있으며 타말레와 같은 라틴 요리에 사용되는 표준 옥수수 가루로도 사용됩니다.

셀프 라이징(Self-rising) : 베이킹 소다와 소금을 첨가한 부드러운 만능 밀가루 버전과 유사합니다. 이 두 가지 재료와 함께 발효제를 첨가합니다. 빠르게 만드는 빵, 쿠키, 비스킷에 좋습니다.