더운 주방에서 셰프와 요리사들이 시원함을 유지하는 방법 중 하나는 유니폼을 입는 것입니다. 이러한 셰프 코트, 요리사 셔츠, 요리사 바지, 모자는 내열성과 방염성이 뛰어난 특수 원단으로 제작되며, 일반적으로 100% 면 또는 면/폴리에스터 혼방 소재로 제작되어 통기성이 뛰어나 더운 환경에서도 착용자를 시원하게 유지해 줍니다. 유니폼 디자인은 통풍과 공기 흐름을 원활하게 하여 작업 중 편안함을 제공합니다. 더운 주방에서 작업하면 땀이 많이 나기 때문에, 비니나 스컬 햇과 같은 셰프들이 착용하는 모자는 흡수성이 뛰어나 이러한 오염 물질이 조리 중인 음식에 들어가는 것을 방지합니다.
주방 직원들에게 통기성이 좋고 편안한 셰프 코트와 쿡 셔츠처럼 적절한 복장을 제공하는 것 외에도, 레스토랑이나 호텔 경영자는 더운 주방을 시원하게 유지하기 위해 무엇을 할 수 있을까요? 몇 가지 제안을 드리겠습니다.
HVAC 장치 – HVAC 장치는 레스토랑에 설치되는 난방, 환기 및 냉방 장치로, 주방과 같은 뒷마당 공간까지 온도 조절 및 환기를 제공합니다. 전문가가 효율적이고 효과적으로 설치하는 이러한 시스템은 외부에서 먼지 및 기타 오염 물질이 레스토랑으로 유입되는 것을 방지하고, 주방의 음식을 적정 온도로 유지하는 데에도 도움이 됩니다. 또한, 음식 냄새가 주방 밖으로 새어 나가 레스토랑 전체로 퍼지는 것을 방지합니다.
에어커튼 – 에어커튼은 해변 근처 레스토랑이나 서늘한 기후 지역처럼 바람이 강한 곳에 적합합니다. 문을 열면 자동으로 작동하여 공기 흐름을 차단하고, 문과 주방 사이를 막아 곤충 등의 침입을 방지합니다. 따라서 문을 열어두면 시원한 공기가 들어오면서도 외부 오염 물질이 주방으로 유입되는 것을 방지할 수 있습니다.
방충망 – 방충망을 설치하면 식당 문을 열어 시원한 바람이 들어오도록 할 수 있고, 불필요한 해충이나 곤충의 침입도 방지할 수 있습니다. 방충망을 설치할 때는 창문이나 문틀에 꼭 맞게 설치해야 하며, 주변에 틈이 생기지 않도록 해야 합니다. 틈이 생기면 곤충이나 기타 해충이 들어올 수 있습니다.
배기 후드 – 고품질 배기 후드는 내부의 열기와 연기를 제거하여 주방을 훨씬 시원하게 유지할 수 있습니다. 많은 상업용 주방에서 이러한 목적으로 배기 후드를 설치합니다.
더운 날씨에 레스토랑 주인이나 경영진이 주방을 시원하게 유지하는 데 도움을 줄 수 있는 이러한 요소들 외에도, 주방 직원들은 더운 주방을 시원하게 유지하는 혁신적인 방법들을 찾아냈습니다. 다음과 같은 방법들이 있습니다.
지속적인 수분 섭취 – 더운 환경에서 일하는 사람들에게는 수분 섭취가 매우 중요하며, 주방 직원들은 이러한 환경에서 탈수를 방지하기 위해 지속적으로 충분한 양의 물을 섭취하는 것이 좋습니다. 물을 충분히 마시지 않으면 어지럼증과 실신을 유발할 수 있으므로, 직원들에게 정기적인 수분 섭취의 필요성을 강조하는 것이 중요합니다.
워크인 냉동고 및 냉장고 – 거의 모든 상업용 주방에는 신선한 고기, 채소, 그리고 특정 서늘한 온도 이하로 보관해야 하는 기타 식품을 보관하는 워크인 냉동고와 냉장고가 있습니다. 많은 주방 직원들이 더운 날 시원함을 유지하는 한 가지 방법은 워크인 냉동고나 냉장고를 자주 방문하여 몸을 식히는 것입니다. 하지만 너무 갇히지 않도록 주의하세요!